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晚近幾年，九份山城結合山景、古蹟、民宿、茶樓，變身為婚紗小鎮。奉勸年輕人來這裡拍婚紗照時，不妨品嚐油蔥粿，體會其簡樸美學，並認真創造回憶的味道。一起來到了九份，曲曲折折的巷弄、階梯，構成了這座充滿歷史感、滄桑感的小山城，好像每一間老屋、每一個轉彎都敘述著故事。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} 早年淘金熱，小小山城湧進新移民，隨之出現許多酒樓，供應大量昂貴的山珍海味，福州菜，粵菜，和閩南、客家料理匯聚；進口的魚翅、鮑魚，從鼻頭角擔來的龍蝦、白鯧、九孔和雙溪的竹筍、鰻、蛙；這裡曩昔是聞名的銷金窟，每天得宰三四頭豬才夠。金礦停採後，人忽然都走光了。現在湧現的是觀光人潮，小小山城忽然冒出許多各地的風味小吃：芋圓，牛肉麵，油蔥粿，芋粿，草仔粿，肉圓，魚丸，燒烤……當年焦妻接了台北縣政府的案子，我陪她來調查採訪九份、金瓜石。基山街郵局正對面就是「郵局前油蔥粿」，我們買了一盒，走在礦業沒落、觀光興起的老街，邊走邊吃，經過「阿雲魚羹」，「古早丸」，「阿柑姨芋圓」，「賴阿婆芋圓」……昔日熱鬧滾滾的「昇平戲院」如今大門緊閉，牆上僅存《戀戀風塵》巨幅看板，訴說過往。油蔥粿的用料簡樸，工序卻繁複費時：用在來米摻太白粉調製米漿，選用隔年的在來米口感更好；加入油蔥酥、蝦米丁、香菇丁、蘿蔔乾，用鹽、胡椒粉調味，充分攪拌均勻。磨好的米漿先薄薄注一層入模具內，稍蒸令它凝固成型，再注入一層，復蒸；如此這般重複注蒸九層，一次又一次地進出蒸籠，一層又一層地炊，故又名「九層炊」。澆漿炊漿過程的火候最見功力，必須準確掌握時間，層層凝固得完美。有人做油蔥粿胡亂添加澄粉、五香粉、雞粉，真是三八。這種台灣的特色米食，外觀像蘿蔔糕，口感像碗粿。台灣人往往糕粿混淆，如年糕稱「甜粿」，發糕謂「發粿」，蘿蔔糕呼「菜頭粿」。籠統來講，糕的組織較蓬鬆，粿則相對嚴實。無論糕、粿皆為米食點心。也有人不加配料，直接蒸熟米漿，吃的時候再切塊，撒一點油蔥酥，蘸醬料；如基隆廟口夜市66號攤「油粿．芋粿」，攤上是一塊碩大雪白的油粿，上面撒了油蔥酥，賣的時候切片，淋醬油育。油蔥粿一般都冷食，煎熱了吃亦佳，嘉義公明路「火婆煎粿」的煎油蔥粿、菜頭粿清晨即在東門圓環邊播香，是我心目中理想的早餐之一。前幾天阿聰帶來油蔥粿，說是購自三水市場。我說是的，現在賣油蔥粿者日益稀少了；偶爾在南機場這樣的老社區或傳統市場會見到攤車，不過都是老先生在賣，我不曾見過年輕人販售油蔥粿。那是一種台灣的老食物，堪稱消失中的傳統美味，表現小吃中的老靈魂。布袋戲大師黃海岱嗜食油蔥粿，並和西螺那家油蔥粿店三代成為好朋友。我懷念和那次和焦妻一起去九份，連接著油蔥粿氣味，撐傘緩步走在石階上。晚近幾年，山城結合山景、古蹟、民宿、茶樓，變身為婚紗小鎮。奉勸年輕人來這裡拍婚紗照時，不妨品嚐油蔥粿，體會其簡樸美學，並認真創造回憶的味道。那熟悉的味道，隨著追憶蜿蜒曲折。